 |
| كيف يأثر السكر على الدماغ |
تتلاشى سيطرتك عندما ترى كعكة من الشوكولاطة الدافئة، حلوى مقرمشة، أو آيس كريم مرشور بالفستق المطحون ... وسيسيل لعابك أمامها ؟ لكن لماذا نشتهي الحلوى ؟ و ما الذي يؤثر على أدمغتنا حتى ينشأ هذا العسر في المقاومة لهذه الأطعمة السكرية؟
بشكل عام السكر هو مصطلح يستخدم لوصف صنف من الجزيئات يدعى بـ "الكربوهيدرات"، وهي متواجدة في مجموعة متنوعة من الأطعمة و المشروبات. ما عليك سوى فحص الملصقات على المنتجات الحلوة التي تقتنيها. ستجد حتماً إما جلوكوز أو فركتوز أو السكروز أو المالتوز أو اللاكتوز ، سكر العنب أو ربما النشاء. كلها شكل من أشكال من السكر.
لا يقتصر السكر أيضاً على الأمور الحلوة فقط، بل يضاف أيضًا إلى صلصات الطماطم أو الزبادي أو الفواكه المجففة أو المياه المنكهة.... و نظرًا لأن السكر موجود في كل مكان، فمن المهم أن نفهم كيف يؤثر على الدماغ. و ماذا يحدث عندما يلامس السكر لسانك ؟ و هل تناول القليل من السكر يجعلك مدمناً حقاً ؟
كيف يتعامل الدماغ مع السكر
تنشط السكريات مستقبلات الطعم الحلو، و هي جزء من منطقة التذوق في اللسان تدعى البراعم. ترسل هذه المستقبلات إشارة إلى جذع الدماغ، لتتفرع من هناك إلى مناطق عديدة في مقدمة الدماغ.
إحدى هذه المناطق تعرف بـ "القشرة الدماغية" وتعمل على معالجة الأذواق المختلفة من المر الى المالح أو الأومامي (الطعم اللذيذ). في حالتنا نحن، "الحلو".
تنشط الإشارات القادمة من اللسان نظام المكافأة داخل أدمغتنا. وهو عبارة عن سلسلة من المسارات الكيميائية الكهربائية، من خلال عدة مناطق مختلفة من الدماغ، تمثل شبكة معقدة. تساعدنا في الإجابة على سؤال واحد لاشعوري: هل يجب أن أفعل ذلك مرة أخرى؟.
سبب اشتهاء السكريات
الشعور الدافئ والغامض الذي ينتابنا عند تذوقنا لقطعة شكولاطة مثلاً ؟ هو نظام المكافأة. و يمثل أبرز عوامل اشتهاء السكريات. وهو نظام لا ينشط فقط عن طريق الطعام، فالتنشئة الاجتماعية والسلوك الجنسي والمخدرات أيضاً تشغله.
وهذه ليست سوى بعض الأمثلة القليلة للأشياء والتجارب التي قد تنشط أيضًا نظام المكافآت. لكن قد يسبب الإفراط في تحفيز نظام المكافأة، ما يطلق عليه بما بعد المكافأة، و هي سلسلة من الأحداث المؤسفة:
- كفقدان السيطرة.
- الشغف.
- زيادة تحمل السكر.
دعونا نعود إلى نقطة اللسان، تنتقل الكاربوهيدرات من فمك ثم معدتك لتبلغ في النهاية أمعائك. لذا نجد هناك مستقبلات للسكر أيضًا.
هي ليست براعم للتذوق، لكنها تبعث بإشارات تخبر عقلك أنك متشبع أو أن تخبر جسمك أنه يجب أن ينتج المزيد من الأنسولين للتعامل مع هذا السكر الإضافي الذي تتناوله.
السكر و الدوبامين
العملة الرئيسية لنظام المكافآت لدينا هي الدوبامين، و هو مادة كيميائية أو ناقل عصبي مهم.
هناك العديد من مستقبلات الدوبامين في الدماغ الأمامي، لكنها ليست موزعة بالتساوي. تحتوي مناطق معينة على مجموعات كثيفة من المستقبلات، وهذه النقاط الساخنة للدوبامين هي جزء من نظام المكافآت لدينا.
- المخدرات.
- إدمان الإباحية.
- الكحول.
- النيكوتين.
- الهيروين.
أيضا لها اتصال بالدوبامين، حيث ترسله لكن بنسب مضاعفة، مما يدفع بعض الناس إلى السعي باستمرار إلى هذالقفزات الكيميائية.
بمعنى آخر، أن يصبحوا مدمنين. يتسبب السكر أيضًا في إفراز الدوبامين، و لكن ليس بعنف الأدوية.
الدوبامين والأطعمة
السكر نادر بين الأطعمة التي تحفز الدوبامين. البروكلي، على سبيل المثال، ليس له أي تأثير وهو ما يفسر على الأرجح سبب صعوبة جعل الأطفال يأكلون الخضار.
بالحديث عن الأطعمة الصحية، فالنفترض أنك جائع و قررت تناول وجبة متوازنة. أنت تفعل ذلك، و مستويات الدوبامين ترتفع في النقاط الساخنة لنظام المكافآت.
ولكن إذا تناولت نفس الطبق لعدة أيام متتالية، فإن مستويات الدوبامين سترتفع بشكل أقل وأقل، و ستستقر في النهاية. هذا لأنه عندما يتعلق الأمر بالطعام، فقد تطور الدماغ ليولي اهتمامًا خاصًا للأذواق الجديدة أو المختلفة. لماذا ا؟
لسببان:
- أولاً، الكشف عن الطعام الفاسد.
- ثانيًا، لأنه كلما زاد تنوع نظامنا الغذائي، زاد احتمال حصولنا على جميع العناصر الغذائية التي نحتاجها.
و للحفاظ على هذا التنوع، نحتاج إلى أن نكون قادرين لمزاولة التعرف على الأطعمة الجديدة، و الأهم من ذلك، نحتاج إلى الاستمرار في تناولها.
لماذا نٌدمن السكر ؟
 |
| تأثير إدمان السكر على الدماغ |
سبب توقف مستويات الدوبامين هو عندما يصبح الطعام مملًا. الآن، عد إلى تلك الوجبة. ماذا يحدث إذا تناولت طعامًا غنيًا بالسكر بدلاً من الطبق الصحي و المتوازن ؟
إذا كنت نادرًا ما تأكل السكر أو لا تأكل كثيرًا في وقت واحد، فإن التأثير مشابه لتأثير الوجبة المتوازنة.
ولكن إذا تناولت الكثير منه، فإن استجابة الدوبامين لا تنخفض. بمعنى آخر، فإن تناول الكثير من السكر سيظل مشكلاً. و بهذه الطريقة، يتصرف السكر قليلاً مثل المخدرات.
إنه أحد الأسباب التي تجعل الناس مدمنين على الأطعمة السكرية. لذا، فكر في كل تلك الأنواع المختلفة من السكر.
كل واحدة فريدة من نوعها، و لكن في كل مرة يتم فيها استهلاك أي سكر، فإنه يبدأ تأثيره في الدماغ الذي يثير شعورًا بالمكافأة.
وفي كثير من الأحيان، يمكن للأشياء أن تتسارع. لذا، نعم، يمكن أن يكون للاستهلاك المفرط للسكر آثار إدمان على الدماغ، لكن قطعة من الكعكة من حين لآخر لن تؤذيك.
المصدر
↚
1↱