أنت في السوبر ماركت، وتحتاج إلى اختيار بعض المكونات لاعداد الحساء المفضل لديك. هل تشتري الجزر والبطاطس ولحم البقر العضوي؟ أم أنك تتخطى الزيادة وتلتزم بالأشياء التقليدية؟ 

هناك الكثير من الالتباس حول المقصود بالمواد العضوية، وما إذا كان من المنطقي شراء طعام بهذه التسمية. وهل هذه المنتجات العضوية جيدة بما يكفي؟ 

المنتجات والأطعمة العضوي

هل المنتجات والأطعمة العضوية جيدة بما يكفي (رأي العلم)!؟

تعني كلمة "عضوي" الطريقة التي ينمي بها المزارعون ويعالجون بها منتجاتهم الزراعية. تشمل هذه المنتجات الفواكه، الخضروات، الحبوب ومنتجات الألبان.

من الناحية القانونية، يجب أن يفي الطعام العضوي بمجموعة متنوعة من اللوائح المتعلقة بكيفية إنتاجه، بما في ذلك عدم وجود:

• الأسمدة الاصطناعية.
• المبيدات الحشرية.
• مضادات حيوية.
• هرمونات .
• تشعيع الطعام.
• الهندسة الوراثية.
• حتى مياه الصرف الصحي.

ولكن ليس من الواضح دائمًا ما إذا كانت هذه اللوائح ذات مغزى. حتى الآن، لا يوجد دليل على أن الأطعمة العضوية صحية، كما يدعي الكثير من الناس. 

وعلى الرغم من أنها تقدم بعض الفوائد البيئية، فإنها تأتي أيضًا مع بعض التكاليف. لذلك، نحن نغوص اليوم في عالم الزراعة العضوية المعقد لمساعدتك على فهم الملصقات ومعرفة ما إن يجب أن تكون في عربة البقالة الخاصة بك. 

بالنسبة للكيميائيين، تعني كلمة "عضوي" بالطبع الجزيء أو المركب الذي يحتوي على الكربون. ولكن عندما تتحدث عن طعام من متجر البقالة، فإن مصطلح "عضوي" هو مصطلح قانوني لأغراض التسويق. 

بدون برنامج مطبق للمعايير، يمكن لأي شخص استخدام هذه الكلمة وستكون بلا معنى. في الولايات المتحدة  مثلاً، تتطلب الشهادة العضوية من المزارعين زراعة المحاصيل بدون الأسمدة الكيماوية واستخدام عدد محدود من مبيدات الحشرات. 

كما يتعين عليهم أيضًا تدوير المحاصيل، والتي تقوم أساسًا بزراعة نباتات مختلفة على نفس قطعة الأرض على مدار العام. ولا يمكنهم زراعة كائنات معدلة وراثيًا. 

هذا يعني عمومًا أنه تم تغيير الحمض النووي الخاص بهم في المختبر، أو غالبًا عن طريق إضافة جين جديد من كائن حي مختلف (أي ما يسمى تقنية كريسبر). 

لكي يتم تصنيف اللحوم ومنتجات الألبان على أنها عضوية، يجب إعطاء الحيوانات علفًا عضويًا. كما يجب أن تكون الأبقار والحيوانات المجترة الأخرى التي تأكل العشب بشكل طبيعي قادرة على الرعي لمدة ثلث العام على الأقل، ويجب أن يكون لدى الحيوانات مثل الماشية والدجاج خيار الخروج للخارج. 

لا يستطيع الأطباء البيطريون أيضًا إعطاء هذه الحيوانات المضادات الحيوية أو هرمونات النمو. وهناك بعض الأحكام الغريبة الأخرى، مثل عدم استخدام تقنيات معينة لتعقيم الطعام، ومصطلحات محددة إذا كنت تستخدم بعض المكونات العضوية فقط في منتجك. 

ولكن هذا هو الجوهر. القواعد متشابهة في الدول الأخرى، وهو ما يكفي لأن العديد من البلدان لديها ما يسمى باتفاقيات التكافؤ التي تسمح للأغذية العضوية في دولة ما أن تعتبر عضوية في دولة أخرى، على الرغم من وجود استثناءات. 

هناك العديد من الاتفاقيات المعادلة مع بعض البلدان مثل كندا والاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة الامريكية واليابان. الآن، الفكرة الكاملة للأغذية العضوية هي أن تكون أسهل على هذا الكوكب. ومن نواحٍ عديدة، فإن الطعام العضوي يفعل ذلك. 

عدم وجود أسمدة كيميائية يعني أن المزارعين العضويين يستخدمون عادة السماد الطبيعي كمصدر للنيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم. لكن تحتاج النباتات إلى هذه العناصر الغذائية أيضاً لتنمو، لصنع الأحماض الأمينية، والحمض النووي، وأغشية خلاياها.

لا تحتوي التربة الطبيعية على ما يكفي لدعم النمو على مستوى المحاصيل. ومن ثم الأسمدة. يعتبر السماد الطبيعي أقل ضررا على البيئة في المقابل يتطلب الكثير من الطاقة لصنع الأسمدة الكيماوية، وخاصة الغنية بالنيتروجين. 

تعتبر العملية واحدة من أكبر مصادر انبعاثات الكربون في عملية الزراعة بأكملها. ولأن الروث يتحلل طبيعياً بشكل أبطأ من الأسمدة الكيماوية في التربة، فإن المغذيات يتم إطلاقها بشكل تدريجي. 

لذلك مع السماد الطبيعي، هناك كميات أقل من الجريان السطحي الغني بالنيتروجين الذي يلوث الأنهار والجداول القريبة، مما يسمح للطحالب بالنمو وتقتل الأسماك والمخلوقات الأخرى. 

الجريان السطحي الأقل هو أحد أهم نقاط البيع للزراعة العضوية. يقلل دوران المحاصيل من تآكل التربة ويساعد في جودتها أيضًا. وذلك لأن زراعة نفس النبات مرارًا وتكرارًا يستنزف عناصر مغذية معينة من التربة. 

ولكن إذا قمت بتدوير نباتات ذات احتياجات كيميائية مختلفة قليلاً، فلن يكون هناك عنصر غذائي واحد ينخفض ​​بشكل خاص. يقلل التناوب أيضًا من الحاجة إلى مبيدات الحشرات لأنه لا توجد أصناف يمكن أن تكون مريحة بشكل خاص. 

تشير بعض الأبحاث أيضًا إلى أن الزراعة العضوية يمكن أن تدعم المزيد من التنوع البيولوجي، لأن قلة المبيدات الحشرية تعني أن مزيجًا أكثر تنوعًا من النباتات والحيوانات يمكنه التسكع. لكن النتائج تختلف تبعًا للمحصول والظروف، لذا فإن هذه النتيجة ليست مؤكدة. 

كل هذه الفوائد رائعة، وبالطبع يمكن للمزارع غير المعتمدة ممارسة هذه الأنواع من الأشياء أيضًا. ولكن هناك أيضًا جوانب سلبية حقيقية لنهج الزراعة العضوية. 

أكبر هذه الأمور لها علاقة بالإنتاجية. فاستخدام الأسمدة المختلفة وكونها أكثر عرضة للآفات يعني أن المزارع العضوية ليست منتجة مثل المزارع التقليدية. وهذا يقلل من مدى صداقتهم للبيئة. نظرًا لانخفاض الغلة.

يقدر الخبراء أن زراعة الأغذية العضوية تتطلب حوالي 25٪ من الأراضي الزراعية أكثر من زراعة نفس الكمية من الطعام العادي. 

ويمكن من الناحية النظرية ترك هذا الفضاء كغابة طبيعية أو نظام بيئي آخر. لذلك على الرغم من أن تخطي الأسمدة الكيماوية يساعد في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري، فإن هذه الغلة المنخفضة لا تعني تقليل من إجمالي البصمة الكربونية بقدر ما تعتقد. 

حتى مع استمرار سعي الباحثين في الأمر، فمن الصعب تحديد المقدار بالضبط. حتى لو أردنا ذلك، لا يمكننا تحويل الزراعة بالكامل إلى الزراعة العضوية لأننا لن نكون قادرين على إطعام الكوكب بأكمله. 

في النهاية، يعود هذا إلى حقيقة أننا لن نكون قادرين على إنتاج ما يكفي من السماد أو الأسمدة العضوية الأخرى. على سبيل المثال، يتطلب الأمر الكثير من الأراضي الزراعية لتربية الحيوانات التي تصنع كتلًا من الفضلات المغذية.

بعض المعايير التي تحدد الأطعمة العضوية لا تساعد بالضرورة في الاستدامة أيضًا. خذ الحظر المفروض على الكائنات المعدلة وراثيًا. تتمتع الكائنات المعدلة وراثيًا بسمعة سيئة، ولكن لو اطلعنا أكثر فهي ليست سيئة بطبيعتها. ولديهم الكثير من الإمكانات لتقليل كمية المواد الكيميائية اللازمة لزراعة الغذاء. 

أيضاً من الواضح أن مياه الصرف الصحي والطعام لا يختلطان. ولكن اتضح أن استخدام مياه الصرف الصحي المعالجة بعناية، والمعروفة باسم المواد الصلبة الحيوية، قد يكون مفيدًا في الواقع للمزارع والبيئة. 

المحاصيل جيدة بشكل خاص في امتصاص النيتروجين والفوسفور في المواد الصلبة الحيوية، لذلك هناك جريان أقل من الأسمدة التقليدية. ونظرًا لأن البشر يتبرزون على أي حال، فإننا لسنا بحاجة إلى زيادة انبعاثات الكربون عن طريق صنع الأسمدة الاصطناعية أو استخدام المزيد من الأراضي لتربية الحيوانات للحصول على مجموعة من السماد الطبيعي. 

في هذه الحالة، يمنع ملصق المواد العضوية ممارسة الزراعة المستدامة، والتي تعد نوعًا من النفايات. الآن، إلى جانب الاهتمام بالبيئة، وهو ما يجب علينا جميعًا فعله، يشتري الناس أحيانًا الأطعمة العضوية لأنها تبدو أكثر صحة. 

ولكن لا يوجد دليل على أن الطعام العضوي يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية أو أنه أفضل لك بأي شكل من الأشكال. 

لقد تحقق العلماء من هذا مرارًا وتكرارًا، لأنه من المنطقي أنه:

 إذا كان لديك تربة أفضل قليلاً، فربما تحصل على تفاحة أو فلفل أفضل. ولكن إذا فكرت في الأمر جيداً، فهذا يتطلب الكثير من التغيير البسيط نسبيًا. 

وجدت دراسات قليلة مستويات أعلى قليلاً من بعض العناصر الغذائية، مثل مضادات الأكسدة في المنتجات. لكن ليس من الواضح ما إذا كان يكفي أن تكون ذات فائدة صحية. ولكي تكون هذه النتائج شفافة تمامًا، تم تمويلها من قبل صناعة المواد العضوية. 

على سبيل المثال، لم تجد مراجعة منهجية لـ 240 دراسة عام 2012 أي اختلافات كبيرة في الفيتامينات أو المعادن في الأطعمة المزروعة بالطرق العضوية والتقليدية، باستثناء واحدة. كان الفوسفور أعلى في الأطعمة العضوية، ولكن من غير المحتمل أن يكون هذا الاختلاف مهمًا بالنسبة لنا على أي حال.

يوجد الفوسفور في الكثير من الأطعمة، وأوجه القصور نادرة حقًا. لذلك ليس هناك مبرر مقنع لإثبات أن الطعام العضوي أفضل بالنسبة لك. لذلك لا تخدع نفسك. إن تناول كعكة عضوية كاملة سيء بالنسبة لك تمامًا مثل تناول أي كعكة كاملة، ولن تحصل على دفعة إضافية او امتياز حتى ان احتوت على الموز العضوي. 

إن المجال الوحيد الذي تتغلب فيه المواد العضوية على الأطعمة التقليدية من الناحية الصحية هو المبيدات الحشرية. لكن قد لا يكون الاختلاف ذا مغزى. عند اختبارها بحثًا عن بقايا مبيدات الآفات، عادةً ما تعود الأغذية العضوية بأقل من المحاصيل التقليدية، وهذا أمر منطقي. 

الفكرة كلها هي استخدام اضافات أقل، بما في ذلك مبيدات الحشرية، لزراعة الغذاء. لكنها ليست صفرًا. وجدت المراجعة أن حوالي 7٪ من الأطعمة العضوية التي تم اختبارها تحتوي على مبيدات حشرية، مقارنة بـ 38٪ من الأطعمة التقليدية. 

من الممكن أن تكون هذه الاختلافات الصغيرة مهمة، ولكن من كل ما نعرفه حاليًا، فمن غير المحتمل. 

لا تزال جميع الأطعمة تقريبًا ضمن حدود السلامة التي تفرضها وكالة حماية البيئة (EPA) فيما يتعلق بمبيدات الحشرات، بغض النظر عن كيفية إنتاجها. فلا يزال يتعين عليك غسل جميع الفواكه والخضروات لتقليل التعرض لأي أعراض جانبية.

 فيما يتعلق بمنع التسمم الغذائي، يبدو أن الأغذية العضوية تتطابق أيضًا مع الطعام التقليدي. ففي الواقع، اتضح أن اللوائح العضوية تحظر أسلوبًا جيدًا تمامًا يمكن أن يحمينا من الأمراض التي تنقلها الأغذية والتي تسمى تشعيع الطعام (أي المشع). 

كما أنه لا يستخدم كثيرًا في الأطعمة التقليدية، ولكن يعتقد بعض علماء الغذاء أنه يجب استخدامه على نطاق أوسع. قد يبدو التشعيع مخيفًا!!، لكن الأمر ليس كما لو أن الطعام يصبح مشعًا وخطيرًا.

تتفق مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ومنظمة الصحة العالمية على أن الطعام الذي تعرض للإشعاع آمن. في الأساس، يتم استخدام الإشعاع المؤين لكسر الروابط الكيميائية وقتل الملوثات مثل البكتيريا. 

هذا يجعل الطعام يدوم لفترة أطول ويجعل تناوله أكثر أمانًا. لا يحل التشعيع جميع المشاكل، مثل تراكم السموم في الطعام. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يقلل من بعض العناصر الغذائية ويقول بعض الناس أنه يمكن أن يغير طعم الأطعمة بشكل طفيف.

نظرًا لأنه يقلل من التلف، فمن المحتمل أن يكون الطعام المعرض للإشعاع أقدم عند شرائه مقارنة بالطعام غير المشع. حيث يقول النقاد أيضًا أن التشعيع يمكن أن يغطي الممارسات الزراعية السيئة. لكن تظل الحقيقة أن التشعيع فعال للغاية لسلامة الأغذية. 

إذا كنت ترغب في تجنب الإصابة بالمرض بسبب شيء تأكله، قد يكون هذا هو خيارك الأفضل. والدليل في الحلوى. 

المستشفيات العادية تقوم بإشعاع الطعام للتأكد من أن المرضى الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة لا يتعرضون للقليل من المكورات العنقودية. تقوم ناسا أيضًا بإشعاع اللحوم التي ترسلها إلى الفضاء لإطعام رواد الفضاء. كما تعلم، لأن لا أحد يريد الإسهال في الفضاء. 

يعتبر التشعيع مفيدًا بشكل خاص للأطعمة التي يصعب تنظيفها بشكل صحيح قبل تناولها، مثل البراعم والمحار وأشياء مثل التوابل. في الواقع، في السنوات الأخيرة، كانت التوابل العضوية من أكبر المخالفين لسلامة الغذاء، بسبب التلوث من الميكروبات مثل السالمونيلا.

لذلك، على الرغم مما قد تكون سمعته، فإن العضوية لا تعني دائمًا أنها أكثر أمانًا، وفي نهاية موضوعنا وما إذا كان عليك شراء طعام عضوي أم تقليدي فهو ليس سؤالًا يمكن للعلم الإجابة عنه بالتأكيد. 

حيث لا يجب عليك شرائه لأنه صحي أو ألذ، فهذا واضح. لكن الحقيقة هي أنه بينما يتضمن الطعام العضوي بعض الممارسات الزراعية المستدامة العظيمة، فإنه يستثني البعض الآخر. هذا أمر مؤسف، لأنني إذا كنت سأدفع مبلغًا إضافيًا مقابل تفاحة عضوية، أود حقًا أن أعرف أنها صديقة للبيئة.

وحتى نكون صرحاء، لا يمكنك بالضرورة الاعتماد على الملصق كمرجع حقيقي غن العضوية أم لا. 

المصدر

↚

What Does "Organic" Mean, and Should You Buy Organic Foods? ↱